Esta torta siempre me lleva de vuelta a mi adolescencia en el campo, allá por 1986. No porque tuviéramos un árbol de mandarinas —de hecho, no lo teníamos— sino porque cuando escuché la receta en la televisión, justo era en esos años en los que pasaba los fines de semana con mis padres. Durante la semana vivía en un pensionado en la ciudad (mi casa que no era del todo mi casa… pero esa historia quedará para otro momento).
A mi mamá le encantaban las mandarinas, así que en casa nunca faltaban. Probablemente por eso decidimos probar la receta ese día. Yo había llevado al campo a Valeria, una amiga del colegio, y juntas nos pusimos manos a la obra mientras seguíamos las indicaciones desde la tele. El resultado fue una torta esponjosa, húmeda y llena de sabor. Tan buena que, sin dudarlo, la anoté en mi cuaderno de recetas. Desde entonces se volvió un clásico simple e infalible, ideal para acompañar el mate o el té de la tarde.
Ingredientes
- 2 mandarinas con cáscara (mejor si son ecológicas; si no, lavar muy bien)
- 1 taza de azúcar (200 g)
- ¾ taza de aceite neutro
- 2 huevos (mejor si son de gallinas de jaulas libres)
- 2 ¼ tazas de harina
- 1 cdita. de polvo de hornear
- 1 cdita. de esencia de vainilla
Preparación
- Lavar bien las mandarinas, retirarles las semillas y procesarlas enteras, con cáscara, en licuadora o procesadora.
- Volcar el puré de mandarinas en un bol y mezclarlo con el azúcar.
- Agregar los huevos y la esencia de vainilla.
- Incorporar el aceite y mezclar.
- Por último, sumar la harina y el polvo de hornear. Integrar hasta obtener una masa homogénea.
- Verter en un molde enmantecado y enharinado. Ideal si tienen una budinera circular con tubo central ya que la torta se cocina más pareja.
- Llevar a horno moderado (180 °C) durante unos 20–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
La foto que acompaña la receta fue generada con IA: en esta época del año no consigo mandarinas frescas, así que la tecnología me dio una mano para ilustrarla hasta que pueda sacar mis propias fotos!
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