Este pan se conoce en danés como Stenalderbrød, que significa “Pan de la Edad de Piedra”.
En realidad, no es un pan común hecho con harina: su base son frutos secos y semillas, a los que se suman huevos y aceite de oliva.
La receta nos la compartió una amiga de mi mamá, aunque, al buscar un poco, es fácil encontrar distintas variantes en la red. Esta versión lleva bastante lino, por lo que su sabor puede dominar; aun así, las cantidades de los ingredientes se pueden adaptar sin problema según las preferencias personales.
Al no usar levadura, sino depender simplemente de unir los ingredientes, es un pan muy versátil y sencillo de preparar.
Además, es un pan que favorece la salud intestinal, resulta muy saciante, tiene bajo impacto glucémico y un perfil antiinflamatorio. También es una excelente manera de incorporar semillas y frutos secos de una forma diferente a la habitual.
Ingredientes
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200 g de semillas de lino
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100 g de harina de lino
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100 g de semillas de girasol
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100 g de semillas de calabaza
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100 g de nueces y/o almendras
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50 g de semillas de chía
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50 g de semillas de sésamo
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5-6 huevos – según el tamaño (preferentemente de gallinas de jaula libre)
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4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación
- Integrar semillas, harina y frutos secos. Para lograr una preparación más homogénea, suelo procesar previamente las semillas de calabaza, girasol y las nueces y/o almendras, y luego incorporarlas al resto de las semillas. De todos modos, también pueden dejarse las semillas de calabaza o girasol enteras si se prefiere una textura más rústica.
- Agregar los huevos directamente sobre la mezcla, sin batir, y el aceite de oliva. Mezclar todo bien.
- Colocar en un molde para pan.
- Llevarlo a horno a 160 °C durante una hora.
¡Listo!
Cómo consumirlo
Es un pan muy simple de hacer y funciona especialmente bien como pan base. Suelo guardarlo en la heladera, ya que no se consume rápido: una sola rebanada es muy saciante.
Lo ideal es acompañarlo con algo fresco, cremoso o ácido que equilibre su densidad. Combina muy bien con hummus, y encima rodajas de pepino o un poco de perejil. Otra buena alternativa al hummus es palta pisada con limón y sal.
Tips y variantes (no probados aún)
Para suavizar el sabor a semillas:
- Sal marina fina: 1–1,5 cdta.
- Levadura nutricional: 1–2 cdas.
Para aromatizar:
- Romero, tomillo u orégano secos
- Ajo en polvo o cebolla deshidratada
Versión más tostada:
- Tostar ligeramente las semillas de girasol, calabaza y sésamo (5 minutos en sartén seca).
Otros ajustes posibles:
- Para dar más “suavidad”, se pueden reducir 20–30 g de semillas duras y sumar 1 huevo chico o una clara.
- Para un sabor más neutro, usar más almendras que nuez, o bajar la cantidad de lino entero y aumentar la harina de lino.
Si lo hacés, me encantará saber cómo te salió.
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